三田牛となる素牛（三田牛の素となる牛）は、「但馬牛」（兵庫県内産）に限定され、一日の寒暖の差が大きな三田の気候は牛の体を引き締め、肉質をより高めるといわれています。指定生産者により丹精込めて育てられた三田牛は、肉質、脂質ともに食通をうならせる上質な味と高い評価を得ています。