山の芋は春に植え付けられてから、夏の太陽と秋の冷涼な気候に育てられ、収穫まで約8ヵ月を要する手間ひまかかる農作物です。じっくりと土の中で眠っているからこそ栄養豊富でおいしい芋が育つのです。三田の肥えた土壌と気候に育まれた三田産「山の芋」は、特産品としても人気があり、毎年40t近くもの芋が出荷されています。